公元前4900年，野猪首先在中国被驯化成功。公元1539年Hernando de soto携带13头猪登陆美洲佛罗里达Tampa湾，开始了美国养猪业。但直到十七世纪末，美洲的典型农户一般饲养4－5头猪，以食腌肉或火腿为主，多余的猪肉才到市场出售。

    随着养猪数量的不断增加，开始在一些主要城市进行生猪屠宰。十八世纪中期，美国中西部城市Cincinnati（辛辛那提）出现商业性屠宰生猪点。但在当时将活猪运送到销售市场实属不易。据估计，当时每年要有4－7万头猪被从Ohio（俄亥俄州）驱赶近700公里到东部消费市场，每天只能移动8－10公里。内战结束后，冷藏车改变了养猪行业，使生猪屠宰从邻近销区变为邻近产区成为现实，Chicago（芝加哥）、Kansas（堪萨斯）等主要城市都设立终点市场，并有铁路通达。经销商可以将活猪运抵屠宰场，再将猪肉销往全国消费市场。作为交通运输发展的结果，养猪业主要定位于美国中西部。该地区盛产玉米，被称为“玉米带”及“养猪带”。Iowa（衣阿华），Illinos（伊利诺斯），Minnesota（明尼苏达），Nebraska（内布拉斯加），Indiana（印第安纳）和Missouri（密苏里）多少年来一直是美国养猪数量最多的州。

    二十世纪80年代以后，美国的养猪技术水平迅速提高，使原来一些养猪并不出名的州的养猪生产迅速发展，最引入注目的是North Carolina州（北卡罗来纳），现已发展为全美养猪行业第二大州。虽然这个州的饲料成本高，但由于所用的种猪繁殖能力强，瘦肉率高，饲料报酬高，而且疫病防治工作扎实有效，提高了生产效率，因而生产成本低，仍具较强的竞争力。其他许多养猪同行也采取了这些做法。

    目前，美国已是全世界猪肉生产大国之一，也是全世界第二大猪肉出口大国，每年出口的猪肉占世界出口总量的10％以上。

    2 产销现状

    2.1 生产数量及分布

    美国是世界上养猪最多的国家之一。2000年全国存栏生猪5934万头，屠宰生猪9793万头。养猪最多的5个州依次为Iowa，North Carolina，Minnesota，Illinois和Indiana，以Iowa州最多，年生产肉猪1450万头。

    二十多年来，美国养猪业的显著变化之一就是养猪规模不断扩大，养猪生产者不断减少，从而保证在养猪经营者数量减少的同时，仍能维持一定的猪肉生产量。

        表1  美国不同现模猪场的经营者所占份额   单位：％

    年上市猪头数   1988   1991   1994   1997   2000   经营者数量
      （千头）                                          （人）

         ＜l        32    23     17      5      2      54513
        1－2        19    20     17     12      7      10034
        2－3        11    13     12     10      5       4118
        3－5        10    12     12     10      7       3312
        5－10        9    10     12     10     10       2627
       10－50       12    13     13     16     18       2501
         ＞50        7     9     17     37     51        156
        合计                                           77260

    2.2 母猪生产

    同肥猪生产一样，母猪生产也趋向于规模化。2000年全美国最大的50家猪场共存栏母猪288.29万头，其中前10名存栏母猪172.2万头，并以Smithfield foods公司存栏数最多，达69.5万头，比1999年增加2万头。该公司总部位于弗吉尼亚州，在北卡罗来纳、犹他等6个州都建有母猪生产基地。

    母猪生产方式也发生变化，由过去的季节性分娩向常年均衡生产过渡。此外，随着生产规模的扩大和配套系的采用，窝断奶仔猪头数也不断增加。

    2.3 生产效益

    据美国Purdue大学动物科学系AllanSchinekel教授在2000年初所做的调查，每头50磅左右的母猪的生产成本为37.97美元，而市场销售价为28.00美元，收支相抵，净亏损9.97美元。而每头苗猪饲养到250磅时的生产成本为88.97美元，市场销售价为90美元，收支相抵，净赢利1.03美元。

    调查也表明，养猪效益与猪场规模有着紧密关系。养猪规模在2000头以下的猪场中，盈利场的比例占65％；2000－5000头规模猪场中，盈利场的比例达77％－80％；而规模达5000头以上的猪场中，盈利比例达90％以上。

        表2  苗猪肥育饲养成本测算

       项    目          费用（美元）
 
    苗猪购买费             28.00
    饲料成本（至250磅）    35.36
    生产肥育设施费         10.66
    兽药费                  1.60
    销售费                  1.50
    水电气等杂费             1.65
    人工                    6.30
    贷款利息等               3.90
    合计成本               88.97
    市场销售价             90.00

    2.4 产品销售

    在过去10年里，肥猪的定价以胭体重量和胴体瘦肉率为主要依据，基本体现了优质优价原则（见表3、表4）。但现在，人们认识到太瘦的猪肉，其肉质也差，所以开始试图按肉质进行更为科学合理的定价。另一方面，也更加重视肉食品的安全生产，要求猪肉必须无药物残留。

        表3  胴体瘦肉率评定程序

     瘦肉比例      定价折扣      瘦肉比例      定价折扣
      ＞59％       ＄2.00      57％-58.9％     ＄2.90
    55％-56.9％    ＄2.50      53％-54.9％     ＄1.25
    51％-52.9％     基准       49％-50.9％   （＄1.25）
    47％-48.9％  （＄2.50）    45％-46.9％   （＄5.00）
    43％-44.9％  （＄7.50）      ＜43％     （＄10.00）

    同单一品种生产的猪肉相比较，猪肉加工厂商对配套系（如PIC）生产的猪肉更感兴趣。近年来，肉猪销售方面发生的显著变化是生产者和加工商之间现货交易比例迅速减少，定价交易比例迅速增加，从而保证了养猪生产的平稳发展（见表5）。

    2.5 销售市场

    2000年，美国生产猪肉857万吨，低于中国的4160万吨和欧盟的1757万吨。全年共进口猪肉32万吨，总值7.1亿美元，低于日本，高于俄罗斯、香港、韩国等；全年共出口猪肉46.2万吨，总值12.5亿美元，仅次于加拿大，而高于丹麦、法国、波兰等。

        表4  胴体重量评定程序     单位:磅

     估计活体重    实际热用体重    定价折扣
 
      Underlgo     Under140*     （＄9.46）
      191－200     141－148*     （＄9.46）
      201－210     149－155*     （＄6.76）
      211－220     156－163*     （＄4.05）
      221－229     164－169      （＄1.35）
      230－240     170－177         基 准
      241－250     178－185         基 准
      251－260     186－192         基 准
      261－270     193－200         基 准
      271－280     201－207         基 准
      281－290     208－214      （＄0.68）
      291－300     215－222      （＄2.03）
      301－310     223－229      （＄3.38）
      311－320     230－237*     （＄6.08）
        Over20       Over37*     （＄8.78）

    *在此胴体重量范围内，不执行瘦肉率折扣程序

        表5  美国肥猪交易方式及所占比例

    交易方式   说     明                             1999年   2001年
                                                     （％）   （％）

    现货市场   生产者和加工商无任何约定，交易价格随供求   36      17
               关系而经常变化

    约定定价   生产者和加工商之间以书面或口头形式定价，   44      54
               但并无约束力，例如以美国农业部公布价格为
               基准，适当上下浮动。

    饲料价格   一般有了3－7年合同，根据某一公式，加工     10      16
     定  价    商按照当前的饲料价格，收购生产者的肥猪。

    风险共担   一般有3－7年合同，生产者与加工商之间有      7       7
     定  价    利共享，风险同当。

    期货定价   常用特定的一批猪。加工商预付定金，按将来    3       6
               的价格收购肉猪

     合  计                                             100     100