一.巴马香猪的外貌特征特性及肉质营养特点 肉质特点：皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。 肉味特点：清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。 营养特点：其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成为皇室贡品，当今作为老年食品的开发，前景十分广阔。 除此之外，巴马香猪还是目前世界上原始品种中最小的品种之一，可广泛运用于医学领域和作为侦缉动物和宠物的开发利用。  二 巴马香猪是一个粗放型的地方品种，极耐粗饲，它对饲养的环境条件和饲料条件要求不高，气温在-5°C —39°C的条件下使用开放式的猪舍均能正常生长繁殖。在饲养过程中，常用饲料为青菜、薯藤、野菜、统糠、玉米、麸皮、黄豆、花生麸、钙粉、贝壳粉等，其参考配方如下表：饲料种类 配方1 配方2 配方3 配方4 玉米 38 46 42 50 麸皮 12 16 13 18 豆粕 6 8 6 15 花生麸 8 10 8 10 统糠 34 18 29 0 钙粉 2 0 0 1.7 NaCL 0 0 0 0.3 奶粉 5 0 0 5 适用范围 空怀母猪 妊前母猪 哺乳母猪 育成猪妊中母猪 仔猪补料禁止使用的物质：被污染的水、禁用的兽药、激素、添加剂、骨肉粉和鱼粉。 饲养方式和方法：生喂、先水后料再水、八成饱、大猪一日两餐、小猪一日三餐。在防治上按正常的免疫规程和治疗方法进行。 （一）巴马香猪作为肉食品，其具有与现代人生活理念的一致性。 它是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。其肉质的营养，可从以下部分资料说明： 1、1990年7~8月，广州市暨南大学将巴马香猪肉送广州食品工业卫生检验室检测结果比较如下（下一页表）： 检测项目 巴马香猪 （瘦肉） 广东猪 （瘦肉） 北京猪 （瘦肉） 鸡 鸭 鹅 鸡蛋 蛋白质（G/100G） 17.82 13.6 10.5 21.5 16.5 10.811.8 脂肪（G100G） 4.3 22.8 15.3 1.2 7.5 11.2 11.6 热量（仟卡/100G） 115 151.1 189 111 136 144 170 CA（MG/100G） 55.37 5.5 34 11 11 13 55 P（MG/100G196.3 128.8 320 190 0 23 210 谷氨酸（MG/100G） 3010 1332 0 0 0 0 0 胆固醇（MG/100G） 75.1 70.7 77 117 101 0 680 2、2001年10月广西在实施国家畜禽保护品种动态信息调查时，根据需要将巴马香猪眼肌送广西区检测中心检测，其结果如下： 检测项目 水分（%） 蛋白质（%） 脂肪（%） 灰分（%） 膳食纤维（%） 热量（KJ/100G） 巴马香猪 73 21.8 4.7 1.17 0 550 从以上检测结果均可以看出，巴马香猪与其他猪相比，其具有蛋白质、氨基酸、Ca、P含量高，而脂肪及热量低的优良品质。 （二）可开发作为医学试验动物的模型 用猪作为医学试验动作，在医学界已不是罕事。在西方国家，把个体重在90公斤以下的统称为小型猪，那么巴马香猪可称得上是“微型猪”了，因为纯正的巴马香猪个体，成年体重也不过45公斤。同时，在医学界，要 进口一 只小型猪，价格高达800美元，如果将巴马香猪培育成医学试验动物，其价值便会得到更充分的体现。由于猪的心血管系统与 人类近似，所以在医学上，常用其作为医学试验动物进行人类心血管系统疾病的研究和皮肤的移植等。 （三）由于猪的嗅觉很发达，比犬类强过几倍，所以，通过一定方式的调教与训练，可作为海关侦缉动物。 （四）随着人们生活水平的提高，消闲娱乐方式在逐步的更新，通过对巴马香猪小型基因的提取，可培育成为娱乐性的家庭宠物。 （五）由于巴马香猪已有几百年的近亲繁殖历史，所以其基因十分纯合，这对国家的种质资源研究，具有十分重要的意义。 |
