剑白香猪为贵州剑河县的白色香猪品种，是世界著名的微型猪，国家二级稀有保护动物，主产于贵州黔东南州剑河县的丛林山寨中，主食为野生植物，以其猪特有的香味、嫩度、纯天然、无污染而著称。

经贵州省科委1998年11月1日主持的“剑河白香猪种质测定”专家鉴定，剑河白香猪富含有人体所需的氨基酸和微量元素，其品质优良，它既有满足作为医学实验动物的要求，又是作为开发香猪肉食品的优质原料。选用剑河白香猪为原料，利用传统的民间工艺与现代科学技术相结合、加工精制而成的香猪制品，肉质细腻、色鲜味美、营养丰富，是当代高档营养食品和馈赠之佳品。

剑白香猪具有体型矮小、遗传稳定、行动灵繁、耐粗饲和抗病力强等特点。经产地长期的自然选择和人工选择，形成其近交程度较高而不易退化的特点，将为我国用猪作实验动物模型填补空白。贵州剑白香猪作为原始小型猪种之一，初步分为剑白香猪Ⅰ系（两头乌香猪）和剑白香猪Ⅱ系（全白毛香猪）。贵州大学从剑白香猪中纯系选育出全白毛系，丰富了香猪的类型，成为目前国内具有最完善谱系的白色原始香猪品系。